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黄酒名称的由来

来源：同里红官网发布日期：2022-12-17 15:32:24 浏览量：102293

黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。谷物类酿造的酒，尤其是用麦曲酿造的酒，随着贮藏时间的延长，酒色自然变黄，并逐渐变成更深色的棕黄或黄褐色。

据现有资料，这一名称出自明代，但其源头显然是《诗经》中的“琴彼玉瓒，黄流其中”中的“黄流”一词，关于“黄流”一词，一种解释是：在远古时代，用黑黍酿酒，以郁草和之，则酒色香而黄。在古代很长一段时间，“黄酒”一词只是表示酿造时间长，颜色较深的米酒，并不像现在是谷物酿造酒的统称。

明代的《养余月令》曾提到：“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸。”可见即使在明代，“黄酒”这一名称的专一性还很不严格，当时的黄酒表示酿造及贮藏时间长，颜色较深的米酒，而当时的“白酒”表示用米曲（也称白曲）作为糖化发酵剂，酿造期很短的米酒。

到了清代，浙江绍兴所产的酒（称老酒或绍酒）风靡全国，由于绍酒的颜色较深，呈棕黄色，故逐渐成为谷物酿造酒的统称。清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好，当时已有禁烧酒而不禁黄酒的说法，清朝时的黄酒多少带有谷物酿造酒的统称了。

到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来，人们将国产酒称为“土酒”，黄酒归属于土酒类。

以上内容摘自朱宝镛章克昌主编《中国酒经》，上海文化出版社，酒史篇，第一章。如有侵权，请联系删除。

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