在老苏州冬至夜的饭桌上，必不可少的就是冬酿酒。日前，苏州16家企业拟推荐为“江苏老字号”，名单中几家酒厂十分醒目。一方水土“酿”一方酒，这申报“老字号”的苏州酒，到底有着怎样的故事呢？ 

苏州酿酒历史悠久，刘禹锡诗云“酒法众传吴米好”，证明唐朝苏州的酿酒技术广为流传，作为酿酒原料的苏州地产优质稻米评价很高。到了宋朝，苏州已成为全国最主要的酿酒地区之一。

“江南鱼米之乡，苏州盛产糯米，水质也比较好，像太湖水、阳澄湖水，所以在苏州做酒是比较流行的。但是江南一带的酒一般度数不是太高，更偏向于喝低度酒，像黄酒、米酒、桂花酒、陈香酒等。白酒也有，但是现在也开始流行低度白酒。从老字号的角度来说，酒文化也是苏州文化的一部分，苏州的酒以后也会越做越好，越来越符合现代的需求。”苏州市老字号协会会长储敏慧说。

吴江的酒厂同里红，作为此次拟推荐“江苏老字号”的品牌之一，前身可以追溯至1956年成立的公私合营联谊酒厂。

同里红酒坊以前叫做陈家酒坊（又称陈家糟坊），是同里红最古老的酒坊之一，位于同里古镇，采用前店后坊的经营模式，最早时候同里红的黄酒就是在这种酒坊里面做出来的。

一方水土，养一方人。同里红采用苏州太湖水和太湖糯米作为酿酒的原材料，同时也尝试加入苏州特产鸡头米让酒的风味有新的变化。

苏州同里红酿酒股份有限公司研发部主任陆伟杰介绍，加了鸡头米和薏米以后，口感比较醇厚，香气比较优雅，没有黄酒那种很浓烈的曲香味。制曲和其它厂家不一样，是用生曲为主，辅助于熟曲。同里红在不断探索中找到了最佳结合点，这是同里红的特色，也是传承。

苏州同里红酿酒股份有限公司总经理助理朱卿表示，在创新方面，同里红与江南大学合作成立了合作小组，把产学研结合起来，运用到企业的生产过程中，使产品在创新和产品质量上面做得更加好。同里红现在的销售范围是以苏州本土为主体，主要向长三角辐射。线上也会在天猫、京东、抖音直播等进行销售。

老字号流传至今，无一不是经过并将继续经受岁月的洗礼和市场的检验。基于自身的底蕴和内涵不断创新丰富，在保护传统的基础上让自己的品牌形象历久弥新，对苏州的酒来说，认定“老字号”还只是开始。

储敏慧表示，老字号在守正创新方面做了许多工作，希望通过老字号的认定工作，把好的产品逐步推出来，从苏州到江苏省，再到全国，让大家能够有个充分的认识。

本文来源于“直播苏州”，原标题为《今日关注|苏州“老字号”的酒》，有删改，如有侵权，请联系删除。